如何减少焯水过程中水溶性维生素的流失

要减少焯水过程中水溶性维生素的流失，

应注意以下几点。

(1)沸水时间宜短:用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因氧化而造成的损失。

(2)焯水前菜别切:尽可能保持蔬菜完整的形态，使受热和触水面积减少，在原料较多的情况下，应分批投入，以保证原料处于较高水温中。

(3)焯水后蔬菜立即冷却:蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生氧化作用，易造成营养素流失。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用大量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。

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